BARBARESCO D.O.C.G.

Per il nostro Barbaresco D.O.C.G. dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di ottobre, le uve vengono pigiate per separare i graspi dagli acini e messo in fermentazione con le bucce. La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento vetrificato per circa 10 giorni ad una temperatura di 26- 28 C°. In questo periodo le bucce e i vinaccioli rilasciano colore e tannini. Finita la fermentazione, il vino con ancora le bucce viene pressato per separare la parte solida da quella liquida e messo a riposo. Viene poi travasato per togliere la feccia e dopo circa 2 mesi viene messo in barrique per effettuare la seconda fermentazione (fermentazione malolattica) e dove prenderà il sentore di barricato. Dopo 6-8   mesi il vino viene travasato in botti di legno più grosse dove resterà ancora 1 anno prima di essere imbottigliato e fatto affinare per ancora almeno 3-4 mesi.

Caratteristiche organolettiche: Il profumo è intenso e persistente con piacevoli sentori di viola e di rosa canina.
Caratterizzato da un bel rosso rubino con vividi riflessi granati e note aranciate con il passare degli anni. Al palato è armonico, morbido e pieno, connotato da una spiccata ma dolce tannicità e sentori di mora e frutta secca.

Tempo di raccolta: Ottobre
Resa per ettaro: 80 q.lli Ha di uva
Vinificazione: La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento vetrificato per circa 10 giorni ad una temperatura di 26- 28 C°
Affinamento: botti di legno più grosse dove resterà ancora 1 anno prima di essere imbottigliato e fatto affinare per ancora almeno 3-4 mesi.
Gradazione: 14% – 15%
Longevità: 10 – 12 anni.
Temperatura di servizio: 18-20 ° C.